Włoska kuchnia jest znana i ceniona na całym świecie, a pizza to jedno z jej najbardziej rozpoznawalnych dań. Dzisiaj przyjrzymy się dwóm szczególnym rodzajom pizzy: Napoletana i Classica. Odkryjmy ich charakterystykę oraz krótkie poradniki, jak każdą z nich przygotować.

Rodzaje włoskiej pizzy: Napoletana i Classica

Włoska kuchnia jest znana i ceniona na całym świecie, a pizza to jedno z jej najbardziej rozpoznawalnych dań. Dzisiaj przyjrzymy się dwóm szczególnym rodzajom pizzy: Napoletana i Classica. Odkryjmy ich charakterystykę oraz krótkie poradniki, jak każdą z nich przygotować.

Domowa pizza Napoletana – Szczegółowy Przegląd i Wyjaśnienie

Pizza Napoletana, związana z Neapolem, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów pizzy na świecie. Istnieją różne warianty tego typu pizzy, które można podzielić na trzy główne kategorie:

Napoletana “Mało Wyrośnięte Boki”

• Hydratacja (55-60%): Odnosi się do stosunku wody do mąki w cieście.
• Gramatura kulki (250-280g): Waga indywidualnej porcji ciasta.
• Niskie, niezbyt mocno napompowane boki: Cornicione to brzeg ciasta, a w tym przypadku jest niski i niezbyt puszysty.

Napoletana “Średnio Wyrośnięte Boki”

• Hydratacja (60-67%): Wyższa zawartość wody, co prowadzi do bardziej elastycznego ciasta.
• Gramatura kulki (250-290g): Podobna gramatura, ale nieco większa różnorodność.
• Mocniej wyrośnięte i bardziej napowietrzone boki: Brzegi są bardziej puszyste.

Napoletana „Wyrośnięte Boki”

• Hydratacja (70%+): Bardzo wysoka hydratacja prowadzi do ciasta o dużej lepkości.
• Gramatura kulki (270-300g): Większa gramatura pozwala na grubsze ciasto.
• Bardzo wyrośnięte i bardziej napowietrzone boki: Wyjątkowo puszyste brzegi.

Sposób Przygotowania Pizzy Napoletana w Domu

Wyrabianie i Leżakowanie Ciasta napoletana

Dwuetapowy proces leżakowania ma na celu rozwinięcie smaku i tekstury ciasta oraz umożliwienie łatwiejszego formowania placuszków. Wykorzystanie poniżej wymienionych technik i zaleceń pozwoli Ci upiec pizzę Napoletana w domu.

1. Wyrabianie Ciasta:
   • Wlej 1 litr zimnej wody do miski.
   • Rozpuść w niej 40-60 g soli. ( Można także, wyrobić ciasto bez soli i dodać wspomnianą ilość do sosu pomidorowego.)
   • Dodaj 100g mąki i drożdże (0,1 do 3 g), stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, wyrabiając ciasto aż do otrzymania spójnej masy.
2. Pierwsze Leżakowanie w Bloku:
   • Ciasto pozostawia się na kilka godzin (zwykle od 2 do 4) w jednym dużym bloku, aby umożliwić fermentację. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu.
3. Podział na Kulki: Po pierwszym etapie leżakowania ciasto dzieli się na indywidualne porcje, zwykle ważące od 250 do 280 gramów.
4. Formowanie Kulek: Każdą porcję formuje się w okrągłą kulkę (panetto), starając się nie wyciskać powietrza z ciasta.
5. Leżakowanie w Kulkach: Uformowane kulki umieszcza się w odpowiednio naoliwionych pojemnikach lub na blasze, przykrywa i pozostawia do dalszego leżakowania przez co najmniej 4 do 6 godzin. Niektórzy pizzaioli preferują nawet dłuższe leżakowanie, trwające do 8 godzin lub dłużej.
6. Ostateczne Formowanie: Po leżakowaniu kulki są gotowe do rozciągnięcia i uformowania w kształt placek pizzy.

Wypiek Pizza Napoletana

Temperatura Pieca: Napoletana jest wypiekana w temperaturze powyżej 430 stopni. W domowych warunkach uzyskanie takiej temperatury jest niemożliwe, jednak z pomocą narzędzia jakim jest kamień do pieczenia pizzy możemy uzyskać zbliżone temperatury.

• Czas Wypieku: Dzięki wyższej temperaturze czas wypieku jest krótki, zwykle pomiędzy 90 a 120 sekund.
• Obracanie Pizzy: Podczas wypieku pizza może być delikatnie obracana, aby zapewnić równomierne wypieki.
• Monitorowanie Wypieku: Wysoka temperatura wymaga uważnego monitorowania pizzy podczas wypieku, aby uniknąć przypalenia.

Pizza Napoletana to wspaniała mieszanka tradycji i smaków, która pozwala na różne interpretacje i dostosowania. Kluczem do jej doskonałości jest zrozumienie podstawowych komponentów i praktyk, co pozwala na eksperymentowanie i odkrywanie własnych unikalnych wersji tego klasycznego dania.

Domowa pizza Classica – Szczegółowy Przegląd i Wyjaśnienie

Pizza Classica, różniąca się od Napoletany, stanowi bardziej tradycyjny i wszechstronny styl pizzy, który może być dostosowany do różnych smaków i preferencji. Oto jej kluczowe cechy:

• Hydratacja (55-65%): Standardowa hydratacja ciasta, ale z możliwością zwiększenia, zależnie od preferencji.
• Mąka: Ten typ pizzy pozwala na użycie słabszych mąk, co może uczynić ciasto bardziej delikatnym i kruchym.
• Gramatura kulki: 230-250g: Waga indywidualnej porcji ciasta przeznaczonej na jedną pizzę, nieco mniej niż w przypadku Napoletany.
• Tłuszcz: dodawany do ciasta (olej/oliwa): Dodatek tłuszczu dodaje ciastu dodatkowej wilgotności i smaku, czyniąc je bardziej elastycznym.
• Wypiek: dłuższy i w niższej temperaturze: Proces pieczenia odbywa się wolniej i w niższych temperaturach, co prowadzi do bardziej równomiernego wypieku i chrupiącego brzegu.
• Bardziej chrupiąca, nie ma tak miękkiego spodu jak Napoletana: Classica ma bardziej chrupiącą teksturę, zwłaszcza na spodzie.
• Możliwy wypiek w klasycznym piekarniku: Ta pizza wymaga wykorzystania kamienia do pizzy może być wypieczona w zwykłym piekarniku domowym z opcją grill.

Wyrabianie i Leżakowanie Ciasta klasycznego

Dwuetapowy proces leżakowania ma na celu rozwinięcie smaku i tekstury ciasta oraz umożliwienie łatwiejszego formowania placuszków. Wykorzystanie poniżej wymienionych technik i zaleceń pozwoli Ci upiec pizzę Napoletana w domu.

1. Wyrabianie Ciasta:
   • Wlej 1 litr zimnej wody do miski.
   • Rozpuść w niej 20 g soli.
   • Dodaj 100g mąki i drożdże (0,5 do 1,5 g), stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, wyrabiając ciasto aż do otrzymania spójnej masy.
2. Pierwsze Leżakowanie w Bloku: Ciasto pozostawia się na kilka godzin (zwykle 1 godzina) w jednym dużym bloku, aby umożliwić fermentację. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu.
3. Podział na Kulki: Po pierwszym etapie leżakowania ciasto dzieli się na indywidualne porcje, zwykle ważące od 230 do 250 gramów.
4. Leżakowanie w Kulkach: Uformowane kulki umieszcza się w odpowiednio naoliwionych pojemnikach lub na blasze, przykrywa i pozostawia do dalszego leżakowania przez co najmniej 4 godzin.
5. Ostateczne Formowanie: Po leżakowaniu kulki są gotowe do rozciągnięcia i uformowania w kształt placek pizzy.

Wypiek Pizza klasyczna

Wypiek: Wypiek pizzy Classica odbywa się w niższej temperaturze i przez dłuższy czas w porównaniu z Napoletaną. To prowadzi do bardziej chrupiącej tekstury i równomiernie wypieczonego spodu. Szczegółowe wytyczne dotyczące temperatury i czasu pieczenia mogą się różnić w zależności od używanych składników i sprzętu.

• Czas Wypieku: 180-240 sekund.
• Obracanie Pizzy: Podczas wypieku pizza może być delikatnie obracana, aby zapewnić równomierne wypieki.

Pizza Classica to wyjątkowo wszechstronny styl pizzy, który można dostosować do różnych smaków i preferencji. Jest ona świetną opcją dla tych, którzy wolą bardziej chrupiącą teksturę i mają dostęp tylko do standardowego piekarnika domowego. Dodatek tłuszczu, różnorodność w wyborze mąki i elastyczność w hydratacji sprawiają, że Classica jest doskonałą opcją dla domowych piekarzy na każdym poziomie umiejętności. Experimentując z różnymi składnikami i metodami, można tworzyć niezliczone warianty tej klasycznej pizzy, dostosowując ją do indywidualnych upodobań.

Podsumowanie

Zarówno Napoletana, jak i Classica mają swoje unikalne cechy i charakter. Dzięki tym instrukcjom można z łatwością przygotować zbliżone pizze w zaciszu własnej kuchni. Ważne jest jednak zrozumienie, że przedstawione zalecenia są luźną interpretacją praktyk i mogą być dostosowane według indywidualnych preferencji i dostępności składników. Smacznego!